आरामदायक भोजन, एक पसंदीदा नाश्ता, सभी मूड के लिए एक साथी, और एक भोजन निर्णय जो कभी भी (लगभग कभी भी) गलत नहीं हो सकता, फ्रेंच फ्राइज़ के सभी गुण हैं। हम में से कई लोग चीट डे पसंद करते हैं, हालांकि हम सभी जानते हैं कि इसे जंक फूड माना जाता है और संतुलित आहार के लिए इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन मौलिक सत्य अभी भी कायम है: हर चीज की अधिकता हानिकारक होती है। यह सब अच्छा है, लेकिन क्या होगा अगर हमने कहा कि विशेष रूप से फ्रेंच फ्राइज़ मानसिक स्वास्थ्य के लिए खराब हैं?
आपको यह सुनकर आश्चर्य होना चाहिए कि सबसे हालिया चीनी अध्ययन, जो अमेरिकी पत्रिका पीएनएएस प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित हुआ था, इंगित करता है कि फ्रेंच फ्राइज़ खाने से चिंता की 12% अधिक घटना और 7% बढ़े हुए जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। अवसाद का।
तले हुए खाद्य पदार्थों को कई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जाना जाता है। ये खाद्य पदार्थ सूजन पैदा कर सकते हैं, जो अवसाद और चिंता के लक्षणों को दूर करता है। इसके अतिरिक्त, तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थ पानी खो देते हैं और वसा को अवशोषित करते हैं, जिससे उनकी कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।
प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की शोध टीम का मानना है कि इसका कारण एक्रिलामाइड है, एक रसायन जो न्यूयॉर्क पोस्ट के अनुसार आलू युक्त कई खाद्य पदार्थों के तलने के दौरान विकसित होता है।
फिर भी वास्तव में एक्रिलामाइड क्या है? गहरे तले हुए या उच्च तापमान पर पकाए गए खाद्य पदार्थ इस खतरनाक रसायन का उत्पादन कर सकते हैं। आलू से बने खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके परिणामस्वरूप इस रसायन की अत्यधिक मात्रा हो सकती है।
अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि वयस्क ज़ेब्राफिश ने लंबे समय तक एक्रिलामाइड के संपर्क में रहने के बाद “चिंता और अवसाद जैसे व्यवहार” का प्रदर्शन किया। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने चेतावनी दी है कि हालांकि उच्च एक्रिलामाइड स्तर जानवरों में कैंसर पैदा करने के लिए दिखाया गया है, लोगों के लिए जोखिम “बिल्कुल स्पष्ट नहीं है।”
सीएनएन ने डॉ. डेविड काट्ज़ की रिपोर्ट में कहा, “इस अध्ययन का मानवीय घटक यह संकेत दे सकता है कि इसका क्या तात्पर्य है: तले हुए भोजन के अधिक सेवन से चिंता/अवसाद का खतरा बढ़ जाता है।”
“एक्रिलामाइड के लंबे समय तक संपर्क स्फिंगोलिपिड और फॉस्फोलिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, जो चिंता और अवसाद के लक्षणों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, एक्रिलामाइड लिपिड पेरोक्सीडेशन और ऑक्सीकरण तनाव को बढ़ावा देता है, जो सेरेब्रल न्यूरोइन्फ्लेमेशन में भाग लेते हैं,” अध्ययन के अनुसार।
